Mukuru West – Уганда

Описание

Mukuru West е спешълти кафе, произведено в планинската верига Рвензори в Западна Уганда – регион, известен както с потенциала си за качество, така и с предизвикателствата при обработката и търговията на кафе.

Тази партида е получена като полусухо „кибоко“ (натурално кафе), което изисква допълнителна обработка и прецизен контрол на качеството след закупуване.

Предизвикателства в региона

Работата в този район не е лесна. Конкуренцията за сурово кафе е висока, а качеството често варира.

Западна Уганда е изключително конкурентна и основните предизвикателства включват:

• високо съдържание на влага в зеленото кафе;
• необходимост от допълнително сушене от износителите;
• висок процент дефекти (насекоми и недоразвити зърна);
• до 15–20% плаващи или негодни зърна.

Често кафето се сортира още на полето, като отхвърлените зърна остават при производителите и впоследствие попадат в по-нискокачествени партиди (DRUGAR), което влияе негативно на пазара.

Допълнително усложнение е практиката фермерите да събират реколтата в продължение на няколко дни върху едни и същи платнища, което също влияе върху качеството.

Решения и контрол на качеството на Mukuru West – Уганда

С времето обаче Норман изгражда стабилни връзки с местните производители и започва работа с група фермери, които притежават по-големи стопанства. Те постепенно преминават към по-добри практики – събират и обработват кафето си самостоятелно, съхраняват всяка партида отделно и позволяват по-прецизен анализ преди покупка. Това създава основа за значително по-добро качество и проследимост.

За да се гарантира постоянно ниво на качество, всяка партида преминава през внимателен процес на оценка. Проверява се съдържанието на влага, анализира се процентът на дефектни и плаващи зърна, както и общият вид и аромат на кафето. Едва след това се взема решение за закупуване.

Кафето се изкупува в полусух вид (кибоко), обикновено със средна влажност около 14–15%, след което се транспортира до TCG Naturals Yard в Източна Уганда – пътуване, което отнема около 12 часа. Там започва същинската обработка: внимателно сушене до около 11% влажност, последвано от смилане, сортиране по цвят и подготовка за износ.

След като кафето достигне оптималното си състояние, се извършва финален сензорен анализ и оценка на зеленото зърно, за да се определи неговата категория и качество.

Характер на партидата и добив на Mukuru West

Тази конкретна селекция обединява продукцията на 29 индивидуални фермери, като всяка партида запазва своята идентичност и произход. Средното количество от един производител е около 1600 кг череши, което се равнява на приблизително 960 кг полусушено натурално кафе.

Общото количество за тази партида достига близо 28 тона, като значителна част от крайната стойност – около 67% – остава при самите фермери.

Mukuru West е кафе, което не просто носи вкусов профил, а разказва история за усилия, предизвикателства и постепенно изграждане на качество в един труден, но изключително интересен регион.

Опитайте Los Angeles в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Опитайте и другите ни предложения на спешълти кафета!