• No products in the cart.
  • No products in the cart.
  • No products in the cart.

В Bug Coffee знаем, че има три важни стъпки,
за да се наслаждаваме на добро кафе преживяване.

1Селектиране

Качеството и грижата за хората са в основата на разбирането ни за бизнес. Затова работим само с производители на „специални“ сортове кафе с проследим произход.

 Специални

За първи път терминът „специално кафе“ е използван през 1974 г. като описва кафени зърна, произведени в специален микроклимат, който помага за разгръщане на най-добрия им вкус. Днес, за да бъде категоризирано едно кафе като специално, трябва да получи над 80 точки, присъдени от професионални и сертифицирани дегустатори на кафе.

 Проследими

Едно кафе е с проследим произход, когато можем да извървим обратно целия път на кафените зърна от нашата пекарна до плантацията, в която са отгледани. Това е причината за по-високата цена в сравнение с масовите кафета и гаранция, че фермерът ще получи справедливо заплащане за труда си.

2Изпичане

Това е нашата страст и най-голямата ни гордост. Изпичането е изкуството, при което зелените зърна преминават термична обработка, за да се отключи вкусът и натуралният характер на кафето. 

Нашият собственик и главен пекар Джони има диплома за „Roaster Professional“, издадена от „Specialty Coffee Association“. Това е най-високото ниво за пекари в световен мащаб. 

Благодарение на неговия опит и умения при изпичането се опитваме максимално да подчертаем уникалния характер и вкус на всяко кафе. Самият процес на изпичане преминава през няколко фази като всяка от тях влияе на кафето по-различен начин.

Например така наречената суха фаза (Dry Phase) е основна за развитието на захарите и сладостта в кафето. Пукането е фазата, при която се отделя натрупалата се пара. Може да се достигне и до повторно пукане и отделяне на въглероден диоксид и пара, но в повечето случаи, ако процесът на изпичане завърши след второто пукане, сладостта ще е намаляла и ще доминира горчивината. 

При специалните кафета, процесът на изпичане завършва между първото и второто пукане.

 Стартова температура

Това е температурата, при която изсипваме зеленото кафе в машината за печене и започва сушенето. Стартовата температура задава моментума на целия процес на печене.

 Точка на изравняване

Достигаме точката на изравняване, когато температурата на зърната се изравни с температурата на машината.

 Суха фаза

Тази фаза е основна за развитието на захарите и сладостта на кафето.

 Първо пропукване

Зърната започват да се пукват и изпускат натрупалата се пара.

 Второ пропукване

Повторно пукане и отделяне на пара и въглероден диоксид.

 Завършване на изпичане

Определя цвета на завършения продукт.

3Приготвяне

Кафето може да се приготви по много и различни начини. Един от най-популярните е чрез еспресо машина, но съществуват и много други методи като V60, Хемекс, кафеварка, френска преса, джезве и т.н. Независимо от избрания метод има три основни неща, необходими за приготвяне на хубаво кафе: пропорции, температура на водата и време за екстракция.

 Пропорция кафе към вода

Има приети пропорции за приготвяне на добро кафе, но не и точни правила. Пропорцията е важна за постигането на  балансиран вкус. Ориентировъчна добра пропорция за гравитационни филтрации, като V60 и Хемекс, е 1:17, а за еспресо – 1:2.

 Температура на водата

Обикновено за екстракция на кафе е прието да се използва температура на водата между 89 и 96 градуса по Целзий. Колкото по-висока е температурата на водата, толкова по-бързо става екстракцията.

 Време на екстракция

Това е времето, за което водата взаимодейства с кафето. Колкото по-дълго е това взаимодействие, толкова повече разтворими вещества ще намерим в чашата. За добър и балансиран вкус времето не трябва да е нито много кратко, нито прекалено дълго. За еспресо, приготвено  при 9 бара налягане, обикновено до 30-ата секунда са извлечени всички желани вещества.

СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС