Los Papales – Никарагуа

Описание

Los Papales – Никарагуа

Семейство Лопес създава първите си кафеени плантации преди повече от век под ръководството на патриарха на семейството, г-н Висенте Лопес Лопес – никарагуански гражданин от испански произход. Тези ранни плантации са разположени в планинския регион Датанли в Хинотега. Неговият син, Висенте Лопес Ерера, продължава традицията, основавайки собствена ферма – “Бетания”, която остава семейно притежание до конфискуването ѝ по време на конфликта в Никарагуа през 80-те години на миналия век. Днес семейството управлява две ферми – „Los Papales“ и „Бетания“ (кръстена в чест на първата ферма), като отглежда както традиционни, така и подобрени сортове кафе.

„Los Papales“ се намира на пет километра от град Хинотега по склоновете на Серо Чимборасо, който се издига на 1688 метра надморска височина и е сред най-високите върхове на Кордилера Исабелия. Отличителният релеф на фермата, климатът на планинските гори и посветеността на агроекологичното управление и опазването на биоразнообразието осигуряват идеални условия за висококачествено кафе сорт Арабика, включително партиди, класифицирани като SHG (високопланинско) и SHB (изключително твърдо зърно).

“Финка Лос Папалес“ обхваща 297 мансани (210 хектара) на надморска височина между 1300 и 1500 метра. Основните сортове включват Катура, Жълто и Червено Катуай, Ява и Пакамара. Беритбата продължава от януари до края на март, като узрелите кафеени зърна се берат на ръка при оптимална зрялост, предимно от семейства от съседните общности. Фермата осигурява постоянна заетост на около 120 души, като по време на прибирането на реколтата броят им нараства до приблизително 450 души.

Обработката започва с превръщането на кафената череша в пергаментно кафе (пачмънт) в екоефективна станция за мокра обработка, проектирана да минимизира разхода на вода. Станцията е оборудвана за обработка на измити кафета — както ферментирали, така и неферментирали, както и полуизмити разновидности. Сушенето се извършва в оранжерии и под засенчващи полиетиленови конструкции, за да се осигури бавна, равномерна дехидратация, която благоприятства безопасността на продукта, по-дългия срок на годност и надеждната проследимост. Имението разполага и с необходимото оборудване и машини за сухо белене (лющене) и подготовка на кафето съгласно изискванията за износ на готов продукт, гарантирайки пълен контрол на качеството и проследимост в рамките на семейните съоръжения.

“Финка Лос Папалес“ е сертифицирана от Алианса за тропическите гори Rainforest Alliance, което удостоверява съответствието с международните норми и изискванията на Мрежата за устойчиво земеделие (Sustainable Agriculture Network). Фермата е силно социално ангажирана с местната общност. Училище на територията на стопанството обучава около 65 деца от ранна детска възраст до шести клас, предлагайки безплатно образование за децата на служителите и тези от близките населени места, както и учебни пособия, ежедневно изхранване и участие в специални събития като Деня на детето, Деня на майката и церемонии по дипломиране. Образователният надзор се осъществява от Министерството на образованието на Никарагуа (MINED). Здравен център във фермата, контролиран от Министерството на здравеопазването (MINSA), предлага безплатни прегледи за служителите и местните жители, включително имунизации за деца, гинекологични грижи за жени и обща медицинска помощ.

Кафето се прибира при зрялост на 94% от черешите и се сортира с помощта на механичен уред за отстраняване на дефектни и недоузрели зърна. След това то се пулпира (обелва) и се измива чрез механична машина за премахване на плодовия муцилаж (слуз). Следва сушене върху африкански повдигнати легла за период от 12 до 16 дни, докато зърната достигнат приблизително 11% влажност, след което кафето отлежава в пергаментна обвивка за минимум 21 дни преди финалната обработка.

Опитайте Los Papales – Никарагуа в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!