Описание

La Claudia – Колумбия

Ла Клаудия е малка област в региона Пиендамо в северната част на Каука. ACC работи с малки производители в тази област, купувайки череши от 5 малки ферми, които изпращат в един от централните си центрове за обработка, където могат да контролират целия процес. Петте производители, от които купуват, покриват цялата област Ла Клаудия. Тази естествено обработена партида се подлага на ферментация в резервоар за 48 часа, преди да бъде изсушена в силоз при 28 градуса по Целзий. Сушенето се спира на шестнадесетият час и температурата се повишава до 37 градуса до достигане на 20% влажност. Накрая се извършва допълнителна ферментация в запечатани пластмасови варели за 24 часа, след което се използва параболично сушене за постигане на 10% влажност.

ACC (Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz)

Асоциацията ACC (Asociación de Caficultores del Centro del Cauca por la Paz) е организация с нестопанска цел, създадена през 2016 г. в Пиендамо, Каука. Целта й винаги е била подобряване на качеството на кафето, като се започне от реколтата до пускането на пазара на кафето. Подобряването на всяка от тези стъпки ще се отрази на социалната среда в региона – ще се подобри благосъстоянието на селските семейства, ще има грижа за околната среда и ще е добър начин да се постигне мир и спокойствие в областта. ACC има 77 сътрудници със средно 1,5 хектара земя, която се намира между 1700 и 2100 метра над морското равнище. Всеки новоприсъединил се член вярва в силата на асоциациите, където основната цел е борбата срещу бедността и социалните конфликти в региона. Асоциацията помага на членовете с търговски стратегии и технологии, свързани с културите; въпреки това всеки член може да реши за себе си как да обработва кафето си и дали да използва или не иновативни ферментации. Сортовете кафе, които членовете отглеждат, са Кастило, Сеникафе, Таби, Бърбън, Катура и Колумбия. По-голямата част от сушенето се извършва чрез параболични и механични силози. Асоциацията разполага със склад (не е собствен, а нает) в Пиендамо, точно до центъра за закупуване на кафе. В това съоръжение има кафе лаборатория, която разполага с цялото оборудване, необходимо за селекцията на кафето и определянето на вкуса (cupping), което се извършва от оценител (Q-Grader). Поради разрастването си асоциацията се опитва да изгради свой собствен склад и централен офис.

Опитайте La Claudia в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Опитайте и другите ни предложения на специални кафета!

Допълнителна информация