Описание

Dulce Suenos – Перу

Асоциацията на производителите на кафе „Анде Перуанос“ (ANDE PERUANOS) е социално предприятие с нестопанска цел, създадено през 2020 г. в Хаен, с участието на фермери от семейства, отглеждащи кафе. Асоциацията предоставя услуги, свързани със селскостопанския сектор, които помагат на членовете да подобрят доходите и качеството си на живот, както и устойчивостта на районите за отглеждане на кафе в частност и на околната среда като цяло.

През 2020 г. асоциацията се състои от 162 члена, разположени в провинциите Хаен, Сан Игнасио и Уткубамба, и предлага на пазара 2 500 квинтала пергаментово кафе. Към 2023 г. членовете на „Анде Перуанос“ надхвърлят 260, а производството се оценява на над 15 000 квинтала кафе, което е забележителен ръст.

Тези производители са получили сертификатите за биологично производство (NOP-USDA, RTPO и UE) и Кодекса за поведение на UTZ.

Разликата в надморската височина на фермите, която варира от 980 м до 2169 м над морското равнище, дава възможност зреенето на кафето да започне през март и да продължи до октомври. Това позволява на „Анде Перуанос“ да предлага на своите клиенти кафе с различно качество, вариращо от 80 до 86 точки.

Във всички дейности се зачитат правата на работниците и справедливото и равностойно възнаграждение. Практиките за управление на културите са екосъобразни, като се полагат грижи за почвата, водата, флората и фауната. Зрелите кафени череши се берат и подбират внимателно, и след това се съхраняват в чисти контейнери. Месестата обвивка се отстранява с механични машини и се поставя в резервоари за ферментация. Кафените череши с по-тънката си обвивка и слуз се съхраняват в резервоари и се подлагат на процес на ферментация, който продължава от 12 до 24 часа, в зависимост от надморската височина на земеделските площи. Сушенето се извършва в слънчеви сушилни или в палатки за сушене. Специализираните кафета се съхраняват в полиетиленови торби и полипропиленови чували.

ПРОЦЕСЪТ НА ДЕКОФЕИНИЗИРАНЕ С ГАЗИРАНА ВОДА
Този процес е открит за първи път от учен на име Кърт Зосел от Института за изследване на въглищата Макс Планк през 1967 г., докато разглежда нови начини за разделяне на смеси от вещества. През 1988 г. немска компания за декофеинизиране, наречена CR3, разработва този процес за декофеинизиране, при който естественият въглероден диоксид (който идва от праисторически подземни езера) се комбинира с вода, за да се създадат „субкритични“ условия и това създава силно разтварящо кофеина в кафето вещество. Това е нежен, естествен и органично сертифициран процес и добрата кофеинова селективност на въглеродния диоксид гарантира запазването на други компоненти на кафето, които допринасят за вкуса и аромата му.

Процесът е описан по-долу:
Зелените зърна се слагат в съд за „предварителна обработка“, където се почистват и навлажняват с вода, преди да влязат в контакт с течен въглероден диоксид под налягане. Когато зелените кафени зърна абсорбират водата, те се разширяват и порите се отварят, в резултат на което молекулите на кофеина стават подвижни. След като водата бъде добавена, зърната се поставят в контакт с течния въглероден диоксид под налягане, който се комбинира с водата, за да образува по същество газирана вода. Въглеродният диоксид циркулира през зърната и действа като магнит, извличайки подвижните кофеинови молекули. След това газираната вода влиза в изпарител, който утаява богатия на кофеин въглероден диоксид от водата. Вече безкофеиновата вода се изпомпва обратно в съда за нов цикъл. Този цикъл се повтаря, докато се достигне необходимото ниво на остатъчен кофеин. След като това се случи, циркулацията на въглероден диоксид се спира и зелените зърна се прехвърлят в сушилня. Безкофеиновото кафе се изсушава внимателно, докато достигне първоначалното си съдържание на влага, след което е готово за печене. Има няколко предимства от използването на този процес за декофеинизиране: Агентът, използван за извличане на кофеина, е изцяло естествен и процесът може да бъде класифициран като „органичен“ поради пълната липса на химикали, използвани навсякъде. Също така няма риск за здравето от консумацията на кафе, което е декофеинизирано по този начин. Начинът, по който работи процесът, означава, че другите съединения в зелените зърна остават незасегнати и декофеинизирането няма ефект върху вкуса и аромата на крайния продукт. Въглеродният диоксид е много селективен и не извлича въглехидратите и протеините, които допринасят за вкуса и аромата. Клетъчната структура на зелените зърна и готовото печено зърно остава непроменена, което е голямо предимство при работа със специални кафета. Остатъчните продукти са 100% естествени и рециклируеми.

Опитайте Dulce Suenos в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Опитайте и другите ни предложения на специални кафета!

Допълнителна информация