Безкофеиново – Atunkaa – Колумбия

Описание

Atunkaa – Колумбия е спешълти безкофеиново кафе, което съчетава проследим произход, устойчиво производство и внимателен процес на декофеинизация чрез захарна тръстика.  Това се осъществява по напълно органичен и естествен начин, без използване на химикали за целта.

В онлайн магазин за кафе Bug Coffee този продукт е отличен избор за любителите на качествено кафе без кофеин, без компромис във вкуса.

Произход и мисия на безкофеиновото кафе Atunkaa

Сирума стартира като компания преди 5 години с цел да работи с необлагодетелствани и развиващи се селскостопански общности, концентрирайки усилията си в Каука, Калдес и Толима.

Компанията работи с много местни общности и името й „Сирума“ идва от езика ваюунайки (местното население в Северна Колумбия) и означава „рай и небеса“. Atunkaa идва от същия език и означава „сън“ и „тихи сънища“.

Компанията работи директно с местни фермери и асоциации, като гарантира:

• проследим произход на всяка партида;
• справедливо заплащане за производителите;
• устойчив модел на търговия.

Проследимост на безкофеиновото кафе Atunkaa – Колумбия

Много от готовите безкофеинови кафета от Захарна тръстика Колумбия, купувани от вносителите вече преработени и безкофеинови, нямат проследимост на производителя и цената и няма прозрачност относно това къде се реализира по-голямата част от печалбата от кафе на цена 4-5 долара.

Чрез партньорството между Siruma, Falcon и местните асоциации:

• фермерите получават най-голям процент от стойността;
• декафеинизаторът и партньорите получават справедлива печалба;
• веригата остава прозрачна и устойчива.

Тези безкофеинови партиди достигат SCA оценка 85–86 точки, което гарантира високо качество и отличен вкусов профил.

Безкофеиновото кафе Атункаа захарна тръстика се доставя от Каука, Калдес и Толима от същите партньори, от които идват и нашите колективни партиди, смеси от малки фермери и микропартиди.

Закупуването от едни и същи вериги за доставки като нашите кафета без кофеин помага за увеличаване на обема и приходите на тези партньори. Резултатите са напълно проследими.

Декофеинизация чрез захарна тръстика

Atunkaa се обработва чрез естествения метод Sugarcane Decaf, който използва етилацетатов разтвор, извлечен от ферментацията на захарна тръстика.

Този процес преминава през няколко етапа.

Кафето първо се третира с пара при ниско налягане, за да се отворят порите на кафето, преди да се овлажни с гореща вода, за да позволи на зърната да набъбнат и омекнат. Това подготвя кафето за хидролизата на кофеина, който се свързва със солите на хлорогенната киселина в кафето.

Екстракторите, които са естествено получени от ферментацията на захарна тръстика, а не от химичен синтез, след това се пълнят с овлажнено кафе, което се измива няколко пъти с естествен разтворител етил ацетат, за да се намали кофеинът до правилните нива.

След като този процес приключи, кафето трябва да бъде почистено от останалия етилацетат с помощта на поток от наситена пара с ниско налягане, преди да се премине към последните стъпки.

От тук кафето се изпраща във вакуумни сушилни барабани, където водата, използвана преди това за овлажняване на зърната, се отстранява и кафето се изсушава до около 10-12%.

След това то се охлажда бързо до стайна температура с помощта на вентилатори преди последната стъпка на нанасяне на карнаубски восък за полиране и осигуряване на защита за кафето срещу влиянието на околната среда и за осигуряване на стабилност.

След това кафето се пакетира в чували от 70 кг, готови за износ.

Опитайте Atunkaa в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Опитайте и другите ни предложения на спешълти кафета!