Безкофеиново – Atunkaa – Колумбия

Описание

Atunkaa – Колумбия

Сирума стартира като компания преди 5 години с цел да работи с необлагодетелствани и развиващи се селскостопански общности, концентрирайки усилията си в Каука, Калдес и Толима. Компанията работи с много местни общности и името й „Сирума“ идва от езика ваюунайки (местното население в Северна Колумбия) и означава „рай и небеса“. Atunkaa идва от същия език и означава „сън“ и „тихи сънища“.

Много от готовите безкофеинови кафета от Захарна тръстика Колумбия (купувани от вносителите вече преработени и безкофеинови) нямат проследимост на производителя и цената и няма прозрачност относно това къде се реализира по-голямата част от печалбата от кафе на цена 4-5 долара. Като преработват безкофеиновото си кафе с дескафекол, Сирума и Фалкон плащат постоянна цена на асоциацията и фермерите, декафеинизаторът получава печалба от преработката, Сирума получава печалба, Фалкон получава печалба, а асоциацията и фермерите получават най-голям процент от крайната цена. Безкофеиновото кафе Атункаа захарна тръстика се доставя от Каука, Калдес и Толима от същите партньори, от които идват и нашите колективни партиди, смеси от малки фермери и микропартиди. Закупуването от едни и същи вериги за доставки като нашите кафета без кофеин помага за увеличаване на обема и приходите на тези партньори. Резултатите са напълно проследими (фермери, които са предоставили партидите, както и цените на продукцията на изхода от фермата) – безкофеинови партиди от общността, които получават оценка SCA 85-86, плащат повече на фермерите и са лесни за продажба.

ИЗВЛИЧАНЕ НА КОФЕИНА ЧРЕЗ ЗАХАРНА ТРЪСТИКА
Кафето първо се третира с пара при ниско налягане, за да се отстранят сребърните люспи, преди да се овлажни с гореща вода, за да позволи на зърната да набъбнат и омекнат. Това подготвя кафето за хидролизата на кофеина, който се свързва със солите на хлорогенната киселина в кафето. Екстракторите (естествено получени от ферментацията на захарна тръстика, а не от химичен синтез) след това се пълнят с овлажнено кафе, което се измива няколко пъти с естествен разтворител етил ацетат, за да се намали кофеинът до правилните нива. След като този процес приключи, кафето трябва да бъде почистено от останалия етилацетат с помощта на поток от наситена пара с ниско налягане, преди да се премине към последните стъпки. От тук кафето се изпраща във вакуумни сушилни барабани, където водата, използвана преди това за овлажняване на зърната, се отстранява и кафето се изсушава до около 10-12%. След това то се охлажда бързо до стайна температура с помощта на вентилатори преди последната стъпка на нанасяне на карнаубски восък за полиране и осигуряване на защита за кафето срещу влиянието на околната среда и за осигуряване на стабилност. След това кафето се пакетира в чували от 70 кг, готови за износ.

Опитайте Atunkaa в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Опитайте и другите ни предложения на специални кафета!