Описание

Benti Nenka – Етиопия

Мократа мелница в Гудуба, разположена в село Бенти Ненка, Хамбела Вамена, Гуджи, преработва кафе от 589 дребни земеделски производители, всеки от които стопанисва парцели с площ от 1 до 2 хектара. Създадена през 2012 г., мелницата се намира на надморска височина от 1900 до 2170 метра, което допринася за уникалното качество на кафето.

Земеделските стопани от Гуджи се придържат към традиционни земеделски практики, като често засаждат кафето с други хранителни култури, за да използват земята максимално ефективно. Тези стопанства, разбира се, работят биологично съобразно, като използват минимално количество торове и пестициди. Повечето селскостопански дейности, включително прибирането на реколтата, се извършват ръчно поради малкия размер на стопанствата.

Събраните кафени череши се подбират на ръка и се доставят до мократа мелница или до близките центрове за събиране. В мелницата черешите се сортират внимателно, за да се отстранят дефектите преди пулпирането. Кафето преминава през процес на ферментация, който продължава около 24 часа, но може да варира в зависимост от метеорологичните условия. След ферментацията зърната се измиват старателно и се сортират в класове според плътността. След това се накисват във вода за още 12-24 часа, за да се гарантира пълното премахване на всякаква остатъчна слуз.

Процесът на сушене се извършва на повдигнати лехи в продължение на 12-16 дни, като кафените зърна редовно се обръщат и сортират, за да се поддържа постоянно качество. През този период бобът се предпазва от пряка топлина и влага, като се покрива през най-горещите часове на деня и през нощта.

Опитайте Benti Nenka – Етиопия в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Допълнителна информация