Description

Dulce Suenos – Перу

Асоциацията на производителите на кафе „Анде Перуанос“ (ANDE PERUANOS) е социално предприятие с нестопанска цел, създадено през 2020 г. в Хаен, с участието на фермери от семейства, отглеждащи кафе. Асоциацията предоставя услуги, свързани със селскостопанския сектор, които помагат на членовете да подобрят доходите и качеството си на живот, както и устойчивостта на районите за отглеждане на кафе в частност и на околната среда като цяло.

През 2020 г. асоциацията се състои от 162 члена, разположени в провинциите Хаен, Сан Игнасио и Уткубамба, и предлага на пазара 2 500 квинтала пергаментово кафе. Към 2023 г. членовете на „Анде Перуанос“ надхвърлят 260, а производството се оценява на над 15 000 квинтала кафе, което е забележителен ръст.

Тези производители са получили сертификатите за биологично производство (NOP-USDA, RTPO и UE) и Кодекса за поведение на UTZ.

Разликата в надморската височина на фермите, която варира от 980 м до 2169 м над морското равнище, дава възможност зреенето на кафето да започне през март и да продължи до октомври. Това позволява на „Анде Перуанос“ да предлага на своите клиенти кафе с различно качество, вариращо от 80 до 86 точки.

Във всички дейности се зачитат правата на работниците и справедливото и равностойно възнаграждение. Практиките за управление на културите са екосъобразни, като се полагат грижи за почвата, водата, флората и фауната. Зрелите кафени череши се берат и подбират внимателно, и след това се съхраняват в чисти контейнери. Месестата обвивка се отстранява с механични машини и се поставя в резервоари за ферментация. Кафените череши с по-тънката си обвивка и слуз се съхраняват в резервоари и се подлагат на процес на ферментация, който продължава от 12 до 24 часа, в зависимост от надморската височина на земеделските площи. Сушенето се извършва в слънчеви сушилни или в палатки за сушене. Специализираните кафета се съхраняват в полиетиленови торби и полипропиленови чували.

THE SPARKLING WATER DECAFFEINATION PROCESS
This process was first discovered by a scientist called Kurt Zosel at the Max Planck Institute for Coal Research in 1967 as he was looking at new ways of separating mixtures of substances. In 1988, a German decaffeination company called CR3 developed this process for decaffeination whereby natural carbon dioxide (which comes from prehistoric underground lakes) is combined with water to create ‘sub-critical’ conditions which creates a highly solvent substance for caffeine in coffee. It is a gentle, natural and organically certified process and the good caffeine selectivity of the carbon dioxide guarantees a high retention level of other coffee components which contribute to taste and aroma.

The process is outlined below:
The green beans enter a ‘pre-treatment’ vessel where they are cleaned and moistened with water before being brought into contact with pressurised liquid carbon dioxide. When the green coffee beans absorb the water, they expand and the pores are opened resulting in the caffeine molecules becoming mobile. After the water has been added, the beans are then brought into contact with the pressurised liquid carbon dioxide which combines with the water to essentially form sparkling water. The carbon dioxide circulates through the beans and acts like a magnet, drawing out the mobile caffeine molecules. The sparkling water then enters an evaporator which precipitates the caffeine rich carbon dioxide out of the water. The now caffeine free water is pumped back into the vessel for a new cycle. This cycle is repeated until the required residual caffeine level is reached. Once this has happened, the circulation of carbon dioxide is stopped and the green beans are discharged into a drier. The decaffeinated coffee is then gently dried until it reaches its original moisture content, after which it is ready for roasting. There are several benefits to using this process for decaffeination: The agent used for extracting the caffeine is entirely natural and the process can be classified as ‘organic’ due to the complete lack of chemicals used throughout. There is also no health risk by consuming coffee that has been decaffeinated in this way. The way the process works means the other compounds in the green bean are left untouched, meaning decaffeination has no effect on the flavor and aroma of the finished product. The carbon dioxide is very selective and doesn’t extract the carbohydrates and proteins in the green bean which contribute to flavor and smell. The cell structure of the green bean and the finished roasted bean is unchanged which is of great advantage when working with specialty coffees. The by-products are 100% natural and recyclable.

Try Dulce Suenos our coffee shop or order through our website to have it delivered!

Try our other specialty coffee beans!

Additional Information