Описание

Норма Айрис Фиалос притежава фермата San Rafael, разположена в района Лос Лимос на Коркин, Копан. Норма е един от най-иновативните производители в района, с широка гама от различни сортове, включително Борбун, Катуай, Марагоджип и Параинема. Фермата е сгушена в борова гора, която силно подкиселява почвата, придавайки на кафето много уникален профил. Кафето се отглежда изцяло на сянка и производствената площ представлява част от цялата земя. Производителите ще получат около 70% от FOB цената за своите микропартиди. Цялата обработка за ML се извършва в мелницата Аруко, за да се централизира и за да има по-голям контрол върху процеса по създаване на последователни процедури, но също така и за да се намали рискът за производителя. Мелницата се намира на 800 м надморска височина, което осигурява по-сух и по-стабилен климат за изсушаване на кафето в сравнение с височината във фермите, където времето може да бъде по-трудно предвидимо. Кафето се доставя до мелницата, където зърната се оценяват (взимат Brix) и се решава как да се процедира с кафетата в зависимост от пространството и това, което производителят вече е направил. Зърната се почистват и измиват, след което се отстраняват неузрелите. След това кафето се поставя в сушилните, където се суши в продължение на 20-30 дни, като според времето се обръща на всеки час.

Допълнителна информация