Описание

Тази партида AB е отгледана от група малки фермери, всички членове на Фермерския кооператив Мутека (Mutheka Farmers Cooperative Society – FCS), които доставят кафето си във фабриката за кафе Кианду. Съоръжението се намира в прочутия окръг Ниери в Кения, близо до град Тету. Кооперативът Мутека е нова организация, създадена през 2004 г. след разделянето на друг кооператив – Giant Tetu Coffee Growers Co-Operative Society. Тази нова организация се намира в окръг Ниери, източно от хребетите Абердаре и западно от планината Кения, и управлява седем фабрики с членска маса от приблизително 6000 малки производители на кафе. Фабриката Кианду има почти 1900 регистрирани члена, което я прави една от най-големите в Мутека. Само малък процент от фабриките за кафе в Кения активно доставят кафе по всяко време. Ръчно набраните кафени череши се изпращат в мелницата в деня на набирането им и там се сортират внимателно. Служители от фабриката контролират процедурата, като недостатъчно узрели или повредени череши не се приемат. Нежеланата продукция се връща и производителят трябва да намери място, където да я изсуши. Полученото чрез сух процес кафе се предава само в края на сезона като нискокачествено „Мбуни” кафе на ниска цена. Фермерите са насърчавани да берат и доставят само най-зрелите череши. След това пулпата се отделя от кафените зърна и се прехвърлят в един от казаните за ферментация на фабриката, където ще ферментират между 12 и 48 часа, в зависимост от температурата на околната среда. След това кафето се измива хубаво, за да се отстрани остатъкът от вътрешната част на пулпата преди да бъде класифицирано. В зависимост от това дали има място на повдигнатите сушилни легла, кафето ще бъде транспортирано да изсъхне върху тях или ще бъде накиснато в циркулираща вода за до 24 часа. Кафето ще съхне бавно в продължение на 2 до 3 седмици, през което време ще се обръща често и ще се покрива през най-горещата част на деня.

Допълнителна информация