Описание

Това е нова партида на Кафета Фалкон, Перу от 2022 г. Кесия е студентка, която помага на производители от провинция Луя (Луя се намира в югозападната част на окръг Амазонас) да съберат и доставят кафето в склада на Фалкон. Родителите й притежават малка площ земя, върху която отглеждат кафе от 2007 г. Кесия планира да поеме оперативните и агрономическите дейности на фермата, след като завърши дипломата си. Сортовете, засадени във фермата са гатимор, типика, паче и бърбън. Берачите ще берат реколтата от кафените зърна, след което ще ги преместят в резервоара за вода, за да отстранят всички плаващи. След това зърното се депулпира и ферментира в найлонови торбички в продължение на 28-36 часа. Люспите се преместват в сушилни за 12-15 дни преди прехвърлянето им в склада. Наред с Хондурас, Перу исторически се счита за компромисно място в Латинска Америка поради невзрачното и често ненадеждно качество на произвежданото кафе. Тази репутация и придружаващата я отстъпка в цените са резултат от дейността на веригите за доставка, фокусирани повече върху големи обеми, базирани на смесено качество, създадени да обслужват пекарни на кафе, които предпочитат да са на печалба пред това да предлагат забележително кафе. Това се случва за сметка на перуанските фермери, които не се възползват от възможността да имат по-високи доходи чрез подобряване на качеството. Ние вярваме, че Перу има потенциала да се изравни по качество с който и да е от конкурентите си в Латинска Америка. Заехме се да докажем това. Надморската височина на Андите, съчетана с богати вулканични почви и тропически валежи, означава, че Перу има идеалната топография и климат за производство на висококачествено кафе Арабика. Идентифицирахме проблема – обработката след прибиране на реколтата. Земеделските производители са получили малко или никакво обучение относно химията и прецизността, необходими за максимизиране на качеството на техните кафета. Осъзнахме, че ако предоставим обучение, което изисква внимание към детайла, ще трябва да предложим финансов стимул, за да възнаградим онези фермери, които са положили усилия. През 2018 г. Falcon Peru SARL беше регистрирана като експортна компания и ние отворихме малък склад с QC лаборатория в северния град Хаен, Кахамарка. Фермерите носят своите изсушени кафени люспи в склада за анализ на качеството, някои опитват собственото си кафе за първи път. Те получават незабавно оценка за качеството и офертна цена, която могат да приемат или откажат. През 2019 и 2020 г. Фалкон плаща средно двойно повече от търговската цена за кефени люспи в Хаен. През 2018 г. създадохме Falcon Coffees Peru с първоначален прием на 35 фермери. Тези фермери бяха избрани въз основа на техния потенциал и желание да произвеждат кафе с изключително качество и повечето от тях са базирани в район, наречен Хуабал. Към 2022 г. Фалкон представлява 275 производители в 15 района на Кахамарка, 3 асоциации на производители, има 10 служители на пълен работен ден, 50% от които жени. През 2022 г. се фокусирахме върху подобряването на нашите технически дейности. Това ни позволи да увеличим обемите и да развием вътрешните съоръжения в специалното ни складово пространство. Тъй като много дребни производители нямат инфраструктура за сушене във фермите си, за да изсушат кафето си правилно, ние също инсталирахме допълнителни съоръжения за сушене близо до склада, за да дадем възможност на производителите да постигнат оптимални нива на влага и да запазят качеството на кафето, което иначе би било загубено, когато кафето не може да бъде изсушено правилно . През есента на 2022 г. Перу беше избрано като първи източник, от който да започне провеждането на задълбочени теренни изследвания на въглеродните емисии на ниво ферма като част от нашия въглероден проект (https://www.falconcoffees.com/beginning-the-knowledge-transfer-project/). От края на октомври ще продължим да обучаваме производителите на най-добрите практики за прилагане на торове, както и ще помагаме на производителите да диверсифицират сортовете в техните ферми. Тъй като Фалкон контролира веригата за доставки от фермера до вратата ви, тези кафета отговарят на изискванията за нашия етикет на проекта Блупринт (Blueprint), където можем да предоставим данни за икономическа прозрачност за всяко домакинство, което ви е предоставило кафето, което сте закупили.

– Фалкон Кофи

Допълнителна информация