Описание

Тази партида се произвежда от две различни ферми, в които зърната са ръчно подбирани от нашите партньори-износители в Алпес Андинос, Перу. Фермите Ел Алисо и Ла Палта се управляват от две жени, които са снахи – Емелина Коронел Сервера и Дина Давила Диас. Емелина живее в малко селце, наречено Агуа Колорада, което е на около един час от град Флор дел Норте (Flor del Norte). Нейната ферма от 3 хектара, Ел Алисо, е кръстена на дърво, което расте там и се отглежда за домашна употреба. Тя отглежда предимно сорта „Бърбън“.

Фермата на Дина от 2 хектара, Ла Палта, се намира във Флор дел Норте (Flor del Norte) и е наричана още „Авокадото“ заради плода, който е често срещан в тази област на Перу. Тя отглежда сортовете „Типика“ и „Катура“, и работи със съпруга си Орландо, който също отглежда кафе в региона. И тримата са членове на Алпес Андинос от 2021 г. От Флор дел Норте има приблизително 4 часа път до Хаен – където са централите на асоциацията.

Всички членове на асоциацията са обучени в техники за обновяване и всеки има разсадник, който сам е засял. Подрязването се извършва в края на всяко прибиране на реколтата, за да се осигури продуктивност и здраве на растенията. Провежда се последователно „селективно“ подрязване на дърветата, за да се поддържа качеството на реколтата и да се увеличи нейният добив. Фермерите работят в 15-годишни ротации, като се фокусират върху всеки сорт поотделно. Когато едно растение достигне края на своя 15-годишен жизнен цикъл, то ще бъде драстично подрязано с помощта на практиката „Зукуео“. Дървото се отрязва до стъблото само на 30 сантиметра от земята, стимулирайки появата на нови издънки. В подготовка за тази дейност дървета от същия сорт се засаждат две години предварително, което означава, че има непрекъснато снабдяване със зрели плодове.

Анализът на почвата се извършва редовно, като се тори през март и след прибиране на реколтата през октомври и ноември. За тор Орландо използва смес от компост и „guano de las Islas“, което означава „гуано от островите“. До бреговете на Перу има група от малки острови, дом на големи популации от морски птици. Тези птици произвеждат големи количества екскременти или „гуано“, които се утаяват по земята и образуват богат на хранителни вещества горен слой. Гуаното се събира на островите и се транспортира до континента, за да се използва като тор.

Жътвата в Хубал продължава от юли до октомври. Техниките за обработка на кафе в региона са изпитани методи на производство, често предавани от поколение на поколение. Процесът започва с равномерно ръчно подбиране на плодовете, преди да бъдат потопени в чиста хладка вода, за да се отстранят тези с ниска плътност. След това се поставят във ферментационни цилиндри, за да се разгради външната обвивка.  Това се случва в рамките на 72 часа. След това кафето се прави на каша или пулпа: всеки производител разполага със собствена машина за премахване на обвивката, разположена във фермата, често близо до къщата или основната сграда. След отстраняване на обвивката от кафето, то отново се оставя да ферментира за още 72 часа. След това кафето се измива три пъти, за да се отстрани останалата част от слузестия слой, отцежда се излишната вода, преди накрая зърната да се поставят на повдигнати поставки, за да изсъхнат. Тук те ще престоят около 25-30 дни, в зависимост от количеството паднал дъжд.

Допълнителна информация