Безкофеиново – Chaparral – Колумбия

25.90лв.

малина | череша | шоколад

Колумбия

Смесени

SugarCane Decaf

SKU decaf-chapparal-columbia Category:

Описание

Безкофеиново – Chaparral – Колумбия

Това кафе идва от Суркафе (Surcafe) – Асоциация на производители на кафе от южната част на Толима, Колумбия. Тя се намира в „cañón de las hermosas“ (Красивия каньон) – национален парк, известен със своята красота. В миналото той е бил силно засегнат от гражданската и от партизанската войни в Колумбия. Стопанствата този район са разположени на надморска височина от 1500 до 2100 метра. Асоциацията е създадена през септември 2017 г. с цел подобряване на качеството и подпомагане намирането на нови пазари за тахната проукция. Състои се от 117 производители, като 43 от тях са сертифицирани като производители на органична продукция. Сирума (Siruma) са партньори в Колумбия, които започват да работят с Асоциацията в края на 2021 г. През 2022 г. агрономът на Сирума в Толима прави базови измервания в рамките на групата, за да помогне за идентифицирането на областе в нужда, за да се произвежда кафе, както и организирането на търговията на Асоциацията. Съшо така той провежда семинари с 24 от членовете на организацията.

Понастоящем това е насочено към следващия избор на реколта и пулпиране, за да се гарантира правилното калибриране на машините и да се предотврати загуба/повреда на кафето. То се обработва в микро мокри мелници в техните малки ферми (между 1-4 хектара), където берат, пулверизират и ферментират кафето и след това го сушат в слънчеви палатки или на покривите. След като е готово, кафето се доставя до пункта за събиране на Асоциацията и се оценява качеството му, и от там Сарума след това получава проби, за да одобри физическите и вкусовите качества.

Извличане на кофеина чрез захарна тръстика.

Кафето първо се третира с пара при ниско налягане, за да се отстранят сребърните люспи, преди да се овлажни с гореща вода, за да позволи на зърната да набъбнат и омекнат. Това подготвя кафето за хидролизата на кофеина, който се свързва със солите на хлорогенната киселина в кафето. Екстракторите (естествено получени от ферментацията на захарна тръстика, а не от химичен синтез) след това се пълнят с овлажнено кафе, което се измива няколко пъти с естествен разтворител етилацетат, за да се намали кофеинът до правилните нива. След като този процес приключи, кафето трябва да бъде почистено от останалия етилацетат с помощта на поток от наситена пара с ниско налягане, преди да се премине към последните стъпки. От тук кафето се изпраща във вакуумни сушилни барабани, където водата, използвана преди това за овлажняване на зърната, се отстранява и кафето се изсушава до около 10-12%. След това то се охлажда бързо до стайна температура с помощта на вентилатори преди последната стъпка на нанасяне на карнаубски восък за полиране и осигуряване на защита за кафето срещу влиянието на околната среда и за осигуряване на стабилност. След това кафето се пакетира в чували от 70 кг, готови за износ.

Допълнителна информация

Тегло 0.250 g
Вкусови нотки

малина | череша | шоколад

Ферма

Chaparral, Tolima

Сортове

Смесени

Процес

SugarCane Decaf

Надморска височина

1700 м.

Произход

Колумбия

Резултат по скалата за оценка на качеството

84,5

Отзиви

Все още няма отзиви.

Напишете първия отзив за „Безкофеиново – Chaparral – Колумбия“

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *