Описание

Безкофеиново – Chaparral – Колумбия

Това кафе идва от Суркафе (Surcafe) – Асоциация на производители на кафе от южната част на Толима, Колумбия. Тя се намира в „cañón de las hermosas“ (Красивия каньон) – национален парк, известен със своята красота. В миналото той е бил силно засегнат от гражданската и от партизанската войни в Колумбия. Стопанствата този район са разположени на надморска височина от 1500 до 2100 метра. Асоциацията е създадена през септември 2017 г. с цел подобряване на качеството и подпомагане намирането на нови пазари за тахната проукция. Състои се от 117 производители, като 43 от тях са сертифицирани като производители на органична продукция. Сирума (Siruma) са партньори в Колумбия, които започват да работят с Асоциацията в края на 2021 г. През 2022 г. агрономът на Сирума в Толима прави базови измервания в рамките на групата, за да помогне за идентифицирането на областе в нужда, за да се произвежда кафе, както и организирането на търговията на Асоциацията. Съшо така той провежда семинари с 24 от членовете на организацията.

Понастоящем това е насочено към следващия избор на реколта и пулпиране, за да се гарантира правилното калибриране на машините и да се предотврати загуба/повреда на кафето. То се обработва в микро мокри мелници в техните малки ферми (между 1-4 хектара), където берат, пулверизират и ферментират кафето и след това го сушат в слънчеви палатки или на покривите. След като е готово, кафето се доставя до пункта за събиране на Асоциацията и се оценява качеството му, и от там Сарума след това получава проби, за да одобри физическите и вкусовите качества.

Извличане на кофеина чрез захарна тръстика.

Кафето първо се третира с пара при ниско налягане, за да се отстранят сребърните люспи, преди да се овлажни с гореща вода, за да позволи на зърната да набъбнат и омекнат. Това подготвя кафето за хидролизата на кофеина, който се свързва със солите на хлорогенната киселина в кафето. Екстракторите (естествено получени от ферментацията на захарна тръстика, а не от химичен синтез) след това се пълнят с овлажнено кафе, което се измива няколко пъти с естествен разтворител етилацетат, за да се намали кофеинът до правилните нива. След като този процес приключи, кафето трябва да бъде почистено от останалия етилацетат с помощта на поток от наситена пара с ниско налягане, преди да се премине към последните стъпки. От тук кафето се изпраща във вакуумни сушилни барабани, където водата, използвана преди това за овлажняване на зърната, се отстранява и кафето се изсушава до около 10-12%. След това то се охлажда бързо до стайна температура с помощта на вентилатори преди последната стъпка на нанасяне на карнаубски восък за полиране и осигуряване на защита за кафето срещу влиянието на околната среда и за осигуряване на стабилност. След това кафето се пакетира в чували от 70 кг, готови за износ.

Допълнителна информация