• Няма продукти в количката.
  • Няма продукти в количката.
  • Няма продукти в количката.

Безкофеиново – Aruco – Хондурас

22.90лв.

шоколад | нуга | мед

Хондурас

IHCafe 90, Лемпира (Lempira), Параинема (Parainema), Червей катуай (Red Catuai)

Sparkling Water Decaf

SKU decaf-aruco-honduras Category:

Описание

Aruco – Хондурас

Това кафе е смес от измитo Хондурас от Aruco Coop. Сместа се нарича Лас Толтекас.
Името идва от местното население в района на Коркуин, където се намира кооперацията Аруко. Кафето се произвежда от 13 члена на кооперацията и е смес от параинема, лемпира, IHCafe 90 и червен катуай. Кафето се отглежда между 1200-1400 метра надморска височина. Цялата обработка се извършва в централизирана мокра станция недалеч от Коркуин, на 800 метра надморска височина. Тук условията са много по-добри за обработка и за създаване на еднородни и стабилни партиди. Кафето се накисва и измива, преди да се пулпира, и ферментира в резервоари за една нощ, между 12 и 16 часа. След това кафето се суши на открито в продължение на 7-10 дни в зависимост от времето. Понякога се налага използването на механична сушилня, ако времето е по-влажно. Сушилните винаги поддържат постоянна температура под 40 градуса.
Кооперативът Aruco, създаден през 2006 г. с 14 производителя, се намира в град Коркуин, окръг Копан, който се намира в западната част на Хондурас, близо до границата с Гватемала. Производителите създават кооперацията, тъй като смятат, че техните кафета се оценяват недостатъчно от местните купувачи и искат да постигнат цени, които отразяват качеството на кафето, което произвеждат. Името на кооперацията идва от Рио Аруко (река Аруко), чийто извор е в националния парк Келак (дом на най-високия връх в Хондурас).

ПРОЦЕСЪТ НА ДЕКОФЕИНИЗИРАНЕ С ГАЗИРАНА ВОДА
Този процес е открит за първи път от учен на име Кърт Зосел от Института за изследване на въглищата Макс Планк през 1967 г., докато разглежда нови начини за разделяне на смеси от вещества. През 1988 г. немска компания за декофеинизиране, наречена CR3, разработва този процес за декофеинизиране, при който естественият въглероден диоксид (който идва от праисторически подземни езера) се комбинира с вода, за да се създадат „субкритични“ условия и това създава силно разтварящо кофеина в кафето вещество. Това е нежен, естествен и органично сертифициран процес и добрата кофеинова селективност на въглеродния диоксид гарантира запазването на други компоненти на кафето, които допринасят за вкуса и аромата му.

Процесът е описан по-долу:
Зелените зърна се слагат в съд за „предварителна обработка“, където се почистват и навлажняват с вода, преди да влязат в контакт с течен въглероден диоксид под налягане. Когато зелените кафени зърна абсорбират водата, те се разширяват и порите се отварят, в резултат на което молекулите на кофеина стават подвижни. След като водата бъде добавена, зърната се поставят в контакт с течния въглероден диоксид под налягане, който се комбинира с водата, за да образува по същество газирана вода. Въглеродният диоксид циркулира през зърната и действа като магнит, извличайки подвижните кофеинови молекули. След това газираната вода влиза в изпарител, който утаява богатия на кофеин въглероден диоксид от водата. Вече безкофеиновата вода се изпомпва обратно в съда за нов цикъл. Този цикъл се повтаря, докато се достигне необходимото ниво на остатъчен кофеин. След като това се случи, циркулацията на въглероден диоксид се спира и зелените зърна се прехвърлят в сушилня. Безкофеиновото кафе се изсушава внимателно, докато достигне първоначалното си съдържание на влага, след което е готово за печене. Има няколко предимства от използването на този процес за декофеинизиране: Агентът, използван за извличане на кофеина, е изцяло естествен и процесът може да бъде класифициран като „органичен“ поради пълната липса на химикали, използвани навсякъде. Също така няма риск за здравето от консумацията на кафе, което е декофеинизирано по този начин. Начинът, по който работи процесът, означава, че другите съединения в зелените зърна остават незасегнати и декофеинизирането няма ефект върху вкуса и аромата на крайния продукт. Въглеродният диоксид е много селективен и не извлича въглехидратите и протеините, които допринасят за вкуса и аромата. Клетъчната структура на зелените зърна и готовото печено зърно остава непроменена, което е голямо предимство при работа със специални кафета. Остатъчните продукти са 100% естествени и рециклируеми.

Опитайте Aruco в кафенето ни или поръчай за вкъщи през сайта ни!

Опитайте и другите ни предложения на специални кафета!

Допълнителна информация

Тегло 0.250 гр
Вкусови нотки

шоколад | нуга | мед

Ферма

Aruco

Сортове

IHCafe 90, Лемпира (Lempira), Параинема (Parainema), Червей катуай (Red Catuai)

Процес

Sparkling Water Decaf

Надморска височина

1300 м.

Произход

Хондурас

Отзиви

Все още няма отзиви.

Напишете първия отзив за „Безкофеиново – Aruco – Хондурас“

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *