Това специално кафе „Дон Алфонсо“ представлява най-доброто от реколтата от прочутото имение Акиарес в Туриалба, Коста Рика. Кафетата „Дон Алфонсо“ носят името на Дон Алфонсо Робело, патриарх на едно от семействата на собствениците на имението, който пое управлението на фермата през 1992 г. и превърна социалното благосъстояние на земеделските работници и широката общност в един от основните си приоритети.


Тази партида е смесица от сортове Марселеса и Обата. Марселеса е сорт, получен от хибридизацията на Сархимор и Катура. Той е търсен заради превъзходното си качество на чашата и устойчивостта на листна ръжда. Обата е Сархимор: кръстоска между Timor Hybrid 832/2 и Villa Sarchi CIFC 971/10. Експериментите, направени от Акиарес, показват, че двата сорта имат сходни профили на чашите, поради което те са били смесени при обработката. Сортовете са универсални, поддаващи се еднакво както на мита обработка, така и на мед и естествена обработка. По този начин три партиди тази година бяха разработени с помощта на едни и същи сортове, обработени по три различни начина: измит, натурален и червен мед.
Цялото кафе Акиарес се бере на ръка, за да се гарантира постоянно високо качество. Микролотовете, като този, се берат от специален екип от квалифицирани комбайни, на които се плаща много над дневната ставка за изключителното си умение да берат най-зрелите череши при всяко преминаване. Всяко дърво се посещава до седем пъти по време на прибиране на реколтата, за да се гарантира, че се берат само напълно червени узрели череши. Умелите ръце на берачите представляват най-ценния актив на фермата. Берачите идват от общността на Акиарес, близките градове и дори от съседната страна Никарагуа. Фермата гарантира, че всички работници имат безопасна работна среда и удобно място за живеене. Работниците, идващи от по-далеч, могат да живеят в жилища на място и да използват дневна грижа за деца. Фермата спонсорира посещения на лекари за берачи и техните семейства два пъти седмично, където се дават и хранителни съвети. За да се грижи по-добре за своите работници на терен, Акиарес създаде първите по рода си физиотерапевтични сесии, както и ежедневна рутина за загряване на упражнения преди работа. Много берачи се връщат всяка година, потвърждавайки успеха в осигуряването на сигурен дом в Акиар. Тъй като черешите за кафе идват от полето в същия ден, когато са набрани, те се преместват в мократа мелница на Акиарес. Фермата произвежда напълно измити кафета, обработени с мед кафета и натурални. Тази партида червен мед е произведена чрез оставяне на приблизително 80-90% от слузта, прикрепена след пулпирането. Това се прави чрез първо измиване и изплакване на черешите, за да се отстранят зърната с ниска плътност, преди да се отдели целулоза по традиционен метод „chancador“. След това кафето се доставя в покрити оранжерии на мелницата, за да изсъхне предварително на керамични вътрешни дворове за 2 дни, преди да бъде преместено в повдигнатите легла на мелницата, за да изсъхне още 10 дни. Тук контролът на температурата е много важен, за да се осигури равномерно сушене; следователно повдигнатите легла се поддържат между 28 C и 45 C. Накрая, почти изсушеното медено кафе се поставя в механична сушилня или „Гуардиола“ за 1 ден, за да завърши процеса. Въпреки че Гуардиола са често срещани в този мокър, влажен район на Коста Рика, Роблео винаги търсят нови начини за иновации в обработката и сушенето. Например, те знаеха, че сушенето е едно от основните им предизвикателства при производството на специално кафе – особено тъй като искаха да започнат да произвеждат мед и натурални партиди. Според Диего Робело „Всички ни казаха, че сме луди. Никога няма да правите мед и натурални продукти в Туриалба. Решихме да им докажем, че грешат." Робелос са снабдили оранжерия от съсед в региона, който е произвеждал рози и е построил сушилни лехи според спецификациите, извлечени от други производители. След като първите партиди бяха изсушени в оранжерията, термометрите и уредите за измерване на влажността все още показват големи колебания в температурата в зависимост от времето на деня и времето. За да създадат постоянна и равномерна температура в оранжерията, те инсталираха система за въздушен поток, свързана към тяхната система гуардиола (използвана за търговски парцели). Сега в оранжерията циркулира сух въздух с около 36 градуса по Целзий, поддържайки равномерна температура. Новата система работи добре, спомага за увеличаване на капацитета за сушене на оранжерията и намалява променливостта в партидите. Диего и неговият екип за контрол на качеството считат тези стъпки само за първите в усъвършенстването на обработката във фермата. Опазване на околната среда: Акиарес е силно ангажиран и се превърна в международен лидер в екологичната устойчивост. Фермата отдавна вижда връзката между земеделието, околната среда и социалното здраве. Чрез засаждане на повече от 50 000 дървета в сянка, създаване на естествени буфери около потоци и водни извори, запазване на речните долини като гора, засаждане по контура, прилагане на интегрирани системи за управление на вредителите и много други стъпки, Акиарес демонстрира как да превърне екологичните идеали в реалност. Например, като се има предвид, че здравето на почвата е най-важният фактор за успешна ферма, Акиарес предприема много стъпки за естествено подобряване на вулканичната почва на фермата. Органичната материя от резитбата и листната постеля от кафеените и сенчести дървета се оставят да хранят почвените микроби и да осигурят органични хранителни вещества. Разнообразните сенчести дървета (над 40 вида) също охлаждат земята, забавяйки узряването на кафето, което позволява на захарите от слузта да се абсорбират напълно от зърната, като по този начин се подобрява качеството на чашата. Селскостопанската цел на фермата е да намери синергии като тези, при които здравето на околната среда се превръща в здраве на кафеените растения, което в крайна сметка допринася за дългосрочна стабилност в производството на висококачествено кафе. Теренът на фермата варира от леки до стръмни хълмове. Долините между хълмовете създават микроклимат, който е идеален за отглеждане предимно на сортове Катура и присадени сортове Арабика-Немая.

Въпреки че Акиарес се счита за голям според стандартите на Централна Америка, вярването на фермата е, че е от решаващо значение да се погрижим за нуждите на всяко отделно кафеено растение. Следователно, Акиарес използва система за подрязване на всяко растение самостоятелно, вместо резитба по ред или партида.
Чрез интензивна програма за рехабилитация, Акиарес засади отново повече от 400 000 кафеени дървета в малки участъци от съществуващи полета. Това подмлади реколтата от дървета и увеличи използването на земята. Той също изигра решаваща роля в атаката на ръждата през 2012 г., тъй като младите растения устояват по-добре на болестта, забавяйки нейното разпространение.
Неговото стриктно управление на околната среда позволи на фермата да получи сертификат за Rainforest Alliance през 2003 г. През 2012 г. Акиарес стана първата ферма в Коста Рика, която изпълни изискванията на климатичния модул на Rainforest Alliance. Това изисква спазване на внимателни стандарти за емисии на парникови газове и използване на енергия, които се проследяват внимателно през всеки сезон на прибиране на реколтата. Този сертификат показва, че ниските емисии на фермата не допринасят съществено за изменението на климата.

Turrialba – Коста Рика

19,90 лв.Цена
  • Описание

    шоколад | лешник | ябълка


    Ферма: Aquiares Estate
    Сортове: Марселеса и Обата
    Процес: Измит / мокър
    Надморска височина: 1100 - 1400 м.
    Собственик: Семейство Робело
    Град: Акиарес
    Регион: Туриабла
    Страна: Коста Рика
    Размер на фермата: 924 хектара
    Обработваема зона с кафе: 623 хектара