По пътя между Манисалес и Хонда е разположено малко градче на име Монте Бонито, което се простира до скатовете на планината Серо Браво, и чието население е по-малко от хиляда човека. В Монте Бонито все още спазват традициите на фермерите, наречени кампесинос, и посетителите могат да видят какъв е бил автентичният начин на живот на фермерите във високите части на Андите в Колумбия. Бурната история на градчето е свързана с гражданската война и превземането му три пъти от терористичната групировка FARC - Революционни въоръжени сили на Колумбия. 

Повечето от хората, отглеждащи кафе в района, притежават малки ферми, между 10 и 30 декара, и в оформилото се сдружение на производителите участват около 89 съдружника. Те сами управляват своите ферми и собственоръчно берат кафето, помощ искат само при нужда, и то от съседите си. 

По време на беритба кафето се отделя от външната обвивка чрез процес, наречен депулпиране, и след това се оставя да ферментира между 16 и 18 часа. На следващия ден кафето се измива и е готово за сушене. Някои от производителите имат “eldas” (на покрива на къщите), други - “carros quindianos” (система за сушене на релси), а трети - палатка, в която кафето се суши в продължение на 10-14 дни, в зависимост от климата. 

След края на този процес кафето от всички производители се събира в кооператива на Манисалес. Там се оценява и разделя според качеството. Производителите получават повече пари за по-високо качество на кафето. По-скъпо се заплаща и ако кафето е с влажност под 11%. От мястото за селекция продукцията се изпраща в склада на кооператива, който също се намира в Манисалес.

 

Извличане на кофеина чрез захарна тръстика

 

За да се използва захарната тръстика по този начин, трябва да се вземе меласа от захарна тръстика и да се остави да ферментира, за да се произведе EA (етилацетат), който обикновено се намира във виното, плодовете и бананите.

Но преди да се използва EA, трябва да се предприемат няколко стъпки за подготовка на зърната. Първо се запарват, за да се отворят порите им и зърната да омекнат. След това трябва да се овлажнят допълнително, от което те набъбват още, и така се подобрява отделянето на кофеина.

Накрая се окъпват в естествена EA баня, която разтваря кофеина. ЕА (с кофеин) се отцежда, след което се дестилира, за да остане само кофеинът. Различни компании и производства се нуждаят от него като съставка (фармацевтични продукти и козметика), така че той не се губи.

След това зърната се запарват за последен път при температура, по-висока от точката на кипене на EA. Това гарантира, че всички остатъци от EA се изпаряват и остават само оригиналните зърна, минус кофеина, които се оставят да се охладят, преди да могат да бъдат изпратени в пекарна за кафе. Всеки потенциален остатъчен EA ще се изпари по време на процеса на печене, така че да не се консумира. Зърната без кофеин се изпращат за печене, за да бъдат превърнати в кафе, което можете да пиете по всяко време на деня или нощта.
 

Monte Bonito - Колумбия (Безкофеиново)

22,80 лв.Цена
  • Описание

    малина | киви | тофи

    Ферма: Monte Bonito, Caldas
    Резултат по скалата за оценка на качеството: 84,5
    Сортове: Кастило, Колумбия и Катура
    Процес: Измит / мокър
    Надморска височина: 1700 м.
    Страна: Колумбия