Тази партида от град Ел Каутиво е специална, тъй като и двете ферми, произвеждащи я, са притежавани и управлявани от жени. Мария живее в град Ел Мирадор - на около 5 км от нейната ферма в Ел Каутиво. Мария работи усилено, за да осигури прехраната на семейството си, събужда се по-рано, за да приготви закуска, и след това се отправя към фермата, за да бере кафените зърна. В края на деня, след като обере узрелите зърна, Мария ги събира в чували и ги пренася до къщата си с магаре. Там съпругът й, Инес Караско, й помага да ги депулпира или да отделят външната обвивка.

 

Придвижването до работното място не е толкова лесно за Анджелита. Тя живее в село Баро Негро. Поради гъстата гора в региона, за да стигне до фермата си, Анджелита трябва да се спусне надолу до Ла Койпа, преди да се отправи обратно към Ел Каутиво. Анджелита и съпругът й пътуват заедно до фермата, за да берат и приготвят кафените зърна. Често, заради голямото разстояние, те вечерят във фермата, преди да се приберат вкъщи.

 

И двете фермерки принадлежат към организацията на производители Алпес Андинос, създадена през януари 2019 г. от само 25 фермери. Днес тя обхваща 115 ферми от различни села, разположени на север от област Кахамарка. Както често се случва в този регион, имената на фермите са избрани в чест на дървета или природни дадености във фермата. Тове е обичайна практика. Имената на фермите са символни и се отнасят към характерни дървета или специфики, които помагат на фермата да се отличи по някакъв назин. Печалбата от отглеждането на кафе в региона често е малка, но семействата разчитат основно на нея за прехраната си. Въпреки че се отглеждат и други продукти, кафето често е единственото средство за доход, като всичко друго произведено е запазено за лична консумация. Една от основните цели на новосформираната асоциация Алпес Андинос е фермерите да се пренасочат към производството на високоценено кафе за специализирания пазар. Фокусът върху качеството на продукцията може да се види чрез вниманието, което вече се обръща на обработката. Сортовете са подбрани така, че да отговарят на климата, а също и да създадат отличен профил на кафето. Това става или чрез споделяне на сортове между фермите, или чрез закупуване на нови сортове от други части на страната и тестване на тяхното качество. Членовете на Алпес Андинос са насърчавани да заменят сорта Катимор с висококачествени сортове като Катура, Пач, Типика и Бурбон. Въпреки че те са по-податливи на ръжда/главня по листата на кафето, асоциацията работи за обучение на производителите за борба с тази болест, използвайки чисто органични методи. Също така всички членове на асоциацията са обучени за прилагане на възстановителни процедури и всеки има разсадник, който сам е засадил. Подрязването се извършва в края на всяка реколта, за да се осигури продуктивност и здраве на растенията. Фермите работят на 15-годишни ротации, като се фокусират върху всеки сорт поотделно. Когато едно растение достигне края на своя 15-годишен жизнен цикъл, то ще бъде драстично подкастрено или чрез „El Descope“ (когато се отстранява горната част на дървото, позволявайки нов растеж в долната част), или чрез „Zoqueo“ (отрязване на стъблата на разстояние 30 сантиметра от земята, за да се стимулира появата на нови стъбла). Като подготовка за това подрязване дървета от същия сорт се засаждат две години предварително, което означава, че се осигурява непрекъснато снабдяване със зрял плод. Почвата се анализира и облагородява с тор през март, и след прибиране на реколтата през октомври. Торът се състои от смес от компост и „guano de las islas“, което означава „гуано от островите“. Непосредствено до бреговете на Перу се намира група от малки острови, дом на големи популации от морски птици. Тези птици произвеждат големи количества екскременти, или „гуано“, което се утаява на земята като богат на хранителни вещества горен слой. Гуаното се събира на островите и се транспортира до континента, за да се използва като тор. Реколтата в Ел Каутиво се събира от юни до август. Техниките за обработка на кафе в региона са изпитани методи за производство, често предавани от поколения. Процесът започва със селективно ръчно бране на зърната, преди да бъдат накиснати в чиста хладка вода, за да се отстранят всички такива с ниска плътност. След това кафето се депулпира (отстранява ссе външната обвивка на зърната): всеки производител има свой собствен пулпер, разположен във фермата, често близо до къщата или основната сграда. След това зърната се поставят в резервоар за мокра ферментация за около 36 часа, в зависимост от климата. В края на тези 36 часа те се измиват три пъти, за да се отстрани всичката останала слуз, отцежда се излишната вода, и накрая зърната да се поставят върху повдигнати легла, за да изсъхнат. Там те остават около 15-20 дни, в зависимост от количествата дъжд, които падат.

El Cautivo – Перу

21,90 лв.Цена
  • Описание

    слива | круша | канела

    Ферма: El Mexico (Maria) & El Cedro (Angelita)
    Сортове: Типика, Червена Катура и Пач
    Процес: Измит / мокър
    Надморска височина: 1800 - 1900 м.
    Собственици: Мария Глория Нейра Сантос и Ангелита Рафаела Рамирез Лизана
    Размер на фермата: 2 хектара
    Сертификат: Органично
    Град: Ел Каутиво
    Регион: Ла Койпа, Сан Игнасио, Кахамарка
    Страна: Перу